チーズタルト

1.　ボウルに室温に戻したバターを入れ、泡だて器で混ぜてクリーム状にする。

2.　塩、粉砂糖を2回に分けて加えすり混ぜる。

3.　室温に戻した卵と卵黄を加え混ぜ合わせる。

4.　ふるった薄力粉を1度に加える。

5.　カードで切るように混ぜ合わせる。

6.　粉がぼろぼろした状態になったら、台の上に取り出し手のひらで押し出すようにしてすり合わせる。これを何度か繰り返す。

7.　生地がなめらかにひとつにまとまったらカードで集めてビニール袋に入れ冷蔵庫で少なくとも1〜2時間、できれば一晩休ませる。

8.　休ませた生地に打ち粉をしてめん棒 で2mm厚にのばし、タルトレット型よりやや大きめな丸抜き型 で抜く。

9.　タルトレット型に生地をのせ指でなじませる。 はみ出した部分はナイフでそぎ落とす。

10.　9.にアルミカップをのせ、タルトストーン20gずつをのせて、180度に予熱したオーブンでで15分、アルミカップとタルトストーンを外して焼き色がつくまで更に5分焼く。

11.　焼いたタルト生地をさましているあいだにチーズクリームをつくる。

12.　室温に戻したクリームチーズを ゴムベラでよく練り、サワークリーム、生クリーム、溶いた卵黄、粉砂糖を順番に加えよく混ぜる。最後にレモン汁を加え混ぜ合わせる。

13.　粗熱がとれたタルト生地に八分目ほどチーズクリームを流し、180度に予熱したオーブンで15分ほんのりと焼き色がつくまで焼く。

14.　焼けたらオーブンから取り出し冷めてから型から外す。

15.　冷蔵庫で2時間以上冷やしてからいただく。