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すり込み型 シャブロン 小 アクリル
商品コード : MH0002 |
希望小売価格 : 1,320円 | 価格 : 1,200円(税込 1,320円) |
JAN:2200000023599 |
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商品詳細説明
サークルサンド
(7個分)
a
・卵白 30g
・グラニュー糖 5g
b
・アーモンドプードル 20g
・粉糖 20g
・薄力粉 3g
・アーモンドダイス 適量
★バタークリーム
・無塩バター 100g
・卵黄 1個
c
・グラニュー糖 50g
・水 15g
・バニラエッセンス 少々
★コーティングチョコレート
・ホワイトチョコレート 25g
・コーティングホワイトチョコ 50g
1. aをボウルに入れ、しっかりしたメレンゲをつくる。
2. ふるったbを加え木べらでさっくり混ぜる。
3. シャブロン(小)にすり込み、アーモンドダイスをのせ200℃で7分焼く。
4. 冷めた生地にコーティングチョコレートを塗り乾かす。
5. バタークリームを絞り3枚重ねにし組み立てる。
★バタークリーム
1. バターに卵黄を加え、泡だて器でよく混ぜる。
2. cを鍋に入れを117℃に煮詰め、よく混ぜる。 最後にバニラエッセンスを加える。
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プラリネマカロンケーキ
★マカロン
a
・卵白 60g
・グラニュー糖 15g
・クレームオブタータ 小さじ1/4
b
・アーモンドプードル 80g
・粉糖 110g
c
・バニラエッセンス 3滴
・コンパウンドオレンジ 2g
★フィヨンティーヌプラリネ
・フィヨンティーヌ 30g
・プラリネ 50g
d
・バター 10g
・ミルクチョコレート 15g
★クレームショコラ
・生クリーム 80g
・コンパウンドオレンジ 3g
・ミルクチョコレート 80g
1. aをボウルに入れ、しっかりしたメレンゲをつくり、最後にcを加え混ぜる。
2. ふるったbを5回に分けて入れ、木ベラでさっくり混ぜる。すべて入れ終えたら15回さっくり混ぜ絞り袋に入れて5cmの円に絞り出し30分置く 。
3. 140℃で10分、150℃で5分焼く。
4. フィヨンティーヌプラリネの材料をボウルに入れ、よく混ぜ
シャブロン(小)にすり込み冷蔵庫で冷やしておく。
5. 生クリームにコンパウンドオレンジを加え、7分立てにし35℃に溶かしたミルクチョコレートを加え手早く混ぜる。
6. マカロンを2個一組にしておく。
7. 片方にクレームショコラを絞り、かたまった4のフィヨンティーヌプラリネをのせ
8. その上にクレームショコラを絞り、もう一枚を重ね冷やす。
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{商品仕様}
材質:アクリル
サイズ(約):[先端]外径110×内径50×厚み3mm
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