お菓子型のプロ目線！徹底比較 ─ パウンド型の選び方 ─
数あるお菓子の型の中でも特に種類が多く奥が深いパウンド型！馬嶋屋で取り扱っているパウンド型だけでも70品以上。容量、素材、デザイン、構造など違いがありすぎて、、、
種類が多すぎてどれを選べばいいかわからない、、、そんなお客様のリアルな声に応えるべく、プロのパティシエさん（業務用）からご家庭用まで、あなたにピッタリ合ったパウンド型をお選びいただくために
お菓子型専門店の知識×実践により忖度なしでパウンド型を徹底比較しました。
─ 目次 ─
・比較した型はこの５つ
・焼き比べた結果は？
・離型油の種類によって相性はあるの？
・気になる液漏れ！実際はどうなの？
・大切に長く使いたい！耐久性は？
・お手入れ方法に違いはあるの？
・アンケートで皆さんのご意見うかがいました。
・それぞれの型の得意不得意
・まとめ
・パウンド型一覧
＜比較した型はこの５つ＞
【01．テフロン加工 パウンドケーキ型】
材質 ：鉄にフッソ樹脂加工
サイズ：183（170）×80（70）×高60mm
容量 ：794ml
製造国：日本
空焼き：不要
【02．ブリキ パウンドケーキ型】
材質 ：ブリキ（鉄にスズメッキ）
サイズ：180（165）×80（70）×高60mm
容量 ：776ml
製造国：日本
空焼き：必要（200度で10〜15分）
【03．霜鳥製作所 パウンドケーキ型】
材質 ：ステンレス
サイズ：175（163）×80（70）×高60mm
容量 ：761ml
製造国：日本
空焼き：不要
【04．アルタイト パウンド型】
材質 ：アルタイト（鉄にアルミメッキ）
サイズ：180（170）x 80（70）x高80mm
容量 ：1050ml
製造国：日本
空焼き：必要（240度で10〜15分）
【05．マトファー ブリキ ドロワ型】
材質 ：ブリキ（鉄にスズメッキ）
サイズ：180（170）×80（70）×高80mm
容量 ：1050ml
製造国：日本
空焼き：必要（200度で10〜15分）
＜焼き比べた結果は＞
１．テフロン加工
生焼けになることはなかったが、他に比べると少し火の通りが悪く、パウンドケーキも台湾カステラも高さが低めに仕上がった。
２．ブリキ
ブリキ（鉄+スズメッキ）は熱伝導が高いため膨らみの勢いが強い。ただ同素材のマトファー型と比べると金属の厚みが少ない分、火の通りは穏やか。
３．霜鳥制作所
冷菓にも使用できるステンレスは熱伝導があまり良くないため、台湾カステラはやや生焼け。通常の温度より１０度ほど高くするなど工夫が必要。
４．アルタイト
アルタイト（鉄+アルミメッキ）は熱伝導が良い上、型の金属に厚みがあるためよく火が入る。一方で台湾カステラが爆発するほどではないので、バランスが良い。
５．マトファー
抜群の熱伝導ゆえにふっくらと仕上がるが、台湾カステラなど表面を割りたくないお菓子を作る場合に設定温度を低めにするなど工夫が必要。
＜離型油の種類によって相性はあるの？＞
それぞれの型で「敷き紙」「バター+強力粉」「オイルスプレー」の３種の方法で焼いてみたところ、オイルスプレー以外は全て美しく焼き上がり差はありませんでした。ただオイルスプレーのみは型に残る生地の量に差ができました。
そのため普段からオイルスプレー派の人は、テフロン加工、ブリキ、マトファーがオススメ。
＜気になる液漏れ！実際はどうなの？＞
型の構造上、今回比較した型は全て水だと液漏れします。つまり湯煎焼きをすると多少水が入ってきてしまいます。一方でパウンドケーキ生地は、敷き紙を敷いた場合どれも漏れません。湯煎焼きに使いたい場合は、折込タイプではなく一体型のものを選ぶ必要があります。
＜大切に長く使いたい！耐久性は？＞
大切に使いたいからこそ気になる耐久性。一般論は知っていたとしても、どれくらいで錆が出るのかわからない。そこで本当の耐久性を検証するべく、型を水洗い後拭かずに放置するのを何度も繰り返し、どれくらいでそれぞれ錆が出るのかを調べてみました。
１．テフロン加工
パウンド型の外側は縁巻がされているので錆は見えないが、内側の切りっぱなし部分には錆が３週間ほどで出現。加工されているところは錆びないが、傷がついて鉄がむき出しになった部分と、鉄板のカット部分は水がつくと錆が出る。
２．ブリキ
テフロン加工同様外側は縁巻がされているので錆は見えにくいが、内側の切りっぱなし部分には錆が１週間ほどで出現。すずがあるところは錆びないが、傷がついて鉄がむき出しになった部分と、鉄板のカット部分は水がつくと錆が出る。
３．霜鳥制作所
全く錆が出ない。水洗いしても錆びる心配はなく安心して使用できる。素材自体が錆びないので、切りっぱなし部分や傷がついた部分からも錆びることはない。
４．アルタイト
湯煎焼きの時に水に浸かっていた部分は黒く変色。パウンド型の外側も縁巻されていないため、１週間ほどで錆が出現。内側も量は少なめだが錆が２週間ほどで確認できるようになった。板の厚みが� 銑�に比べると厚いため丈夫である。
５．マトファー
パウンド型の外側は縁巻されていないため１週間ほどで錆が出現。作りがしっかりとしているため、内側の錆は目立ちにくくはあるが３週間ほどで出現した。また外側上部の巻に隙間があり拭き取ると錆がつく。水洗い後傾けると錆色の水が出てくる。アルタイト同様、鉄板が� 銑�に比べて厚く丈夫。
＜お手入れ方法に違いはあるの？＞
型によって素材が違うため、適したお手入れ方法も変わります。馬嶋屋がおすすめする、それぞれのお手入れ方法をご紹介します。
１．テフロン加工
テフロン加工は水洗いできるが、加工の劣化は早くなる。また切り口や傷のある部分は錆びやすいので必ずすぐに拭き取りしっかりと乾かして保管する。また目に見えなくても裏側が錆びる可能性はあるので注意。
・柔らかいスポンジで洗う。
・必ずすぐに水気を拭き取る。
・オーブンの余熱で乾かす。
２．ブリキ
下地の鉄が錆びてしまうため、水洗いは極力避ける。また使い込むことで油が馴染んで使いやすくなるが洗うと取れてしまう。
・水洗いは避ける。
・型が冷めないうちに優しくふきとる。
・水洗いしたらオーブンの余熱で乾かす。
３．霜鳥制作所
錆びる心配がないため水洗いできる。強い力でこすると傷がついてしまうので優しく洗う。
・柔らかいスポンジで洗う。
・よく拭き乾かして保管する。
４．アルタイト
下地の鉄が錆びてしまうため、水洗いは極力避ける。使い込むことで油が馴染んで使いやすくなるが洗うと取れてしまう。
・水洗いは避ける。
・型が冷めないうちに優しくふきとる。
・水洗いしたらオーブンの余熱で乾かす。
５．マトファー
下地の鉄が錆びてしまうため、水洗いは極力避ける。使い込むことで油が馴染んで使いやすくなるが洗うと取れてしまう。
・水洗いは避ける。
・型が冷めないうちに優しくふきとる。
・水洗いしたらオーブンの余熱で乾かす。
※保管方法 錆びる可能性のある型にとって、洗い方の次に重要なのが「保管方法」です。空気中に含まれる水分によっても型は錆びていきます。 そこで適切なお手入れが済んだら
・新聞紙にくるんで保管
新聞紙が空気中の水分から守ってくれます。
・腰より高い場所に保管
湿気は空気よりも重く下に溜まりやすいため腰よりも上に保管するのがベストです。
＜アンケートで皆さんのご意見をいただきました！＞
アンケートをしてみてわかったこと、それは想像以上に意見がわかれること！つまり選ぶ人の価値観、用途、環境など様々な状況に合わせて、個々にとってベストな選択が必要です。
＜それぞれの型の得意不得意＞
１．テフロン加工
テフロン加工がされていることで洗いやすく、手頃な価格なので最初に挑戦するにはオススメ。液漏れしやすいので緩すぎる生地や湯煎焼きには向かない。熱伝導もいまひとつ。
２．ブリキ
価格が安く、熱伝導も良いため、プロの味を楽しみたい方にオススメ。ただ錆は出やすいので水洗いを避けるか、しっかりとオーブンの余熱で乾かし新聞紙にくるむなど工夫が必要。
３．霜鳥制作所
さびにくさ抜群なので、水洗いもできお手入れが簡単。テリーヌや羊羹などパウンドケーキ以外にも使いたい方にオススメです。ただ熱伝導が悪いので焼成時間などの工夫が必要。
４．アルタイト
熱伝導が良く、低価格でドロワ型サイズのケーキが焼きたい方にオススメ。ただし変色しやすく液漏れもするので湯煎焼きには向かない。錆も出やすいのでお手入れが重要。
５．マトファー
圧倒的な熱伝導が魅力の本格派。錆が出やすいため、お手入れが大事だが作りがしっかりしているためプロ向きの型。使用頻度が高く型を育てるイメージで使用したい方にはベスト。
＜まとめ＞
このようにパウンドケーキ型を選ぶ際には、自分が何を求めているかをよく考える必要があります。今回の焼き比べでは目に見えない点について検証しているので、この他にも 「容量」や「デザイン」なども選ぶうえで重要なポイントになってきます。
いちばん大切なのはあなた自身の基準です。
これからも私たちは、皆さんの基準にあった相棒とも言える型探しのお手伝いをしてきたいと思っています。
ぜひ「型選び」自体を楽しんでいただければ嬉しいです。
